אתרים של תאית, לרבות מתיל תאית (MC), הידרוקסיפרופיל מתיל צלולוז (HPMC) ותאית קרבוקסימטיל (CMC), נמצאים בשימוש נפוץ בתעשיית המזון למטרות שונות.להלן כמה יישומים של אתרי תאית במזון:

1. שינוי מרקם: אתרים של תאית משמשים לעתים קרובות כמשנה מרקם במוצרי מזון כדי לשפר את תחושת הפה, העקביות והיציבות שלהם.הם יכולים להקנות קרמיות, סמיכות ונימוחות לרטבים, רטבים, מרקים ומוצרי חלב מבלי לשנות את הטעם או התוכן התזונתי.
2. החלפת שומן: אתרים תאית משמשים כתחליף שומן בתכשירי מזון דלי שומן או מופחת שומן.על ידי חיקוי המרקם ותחושת הפה של שומנים, הם עוזרים לשמור על המאפיינים התחושתיים של מזונות כגון מאפים, מוצרי חלב וממרחים תוך הפחתת תכולת השומן שלהם.
3. ייצוב ואמולסיפיקציה: אתרי תאית פועלים כמייצבים ותחליבים במוצרי מזון, עוזרים למנוע הפרדת פאזות, לשפר את המרקם ולשפר את חיי המדף.הם משמשים בדרך כלל ברבבים לסלט, גלידה, קינוחים חלביים ומשקאות כדי לשמור על אחידות ויציבות.
4. עיבוי וג'ל: אתרי תאית הם חומרי עיבוי יעילים ויכולים ליצור ג'לים במוצרי מזון בתנאים מסוימים.הם עוזרים לשפר את הצמיגות, לשפר את התחושה בפה ולספק מבנה במוצרים כגון פודינגים, רטבים, ריבות ופריטי ממתקים.
5. היווצרות סרט: ניתן להשתמש באתרי תאית ליצירת סרטים וציפויים אכילים למוצרי מזון, המספקים מחסום מפני אובדן לחות, חמצן וזיהום מיקרוביאלי.סרטים אלה מיושמים על תוצרת טרייה, גבינות, בשרים ומוצרי ממתקים כדי להאריך את חיי המדף ולשפר את הבטיחות.
6. שימור מים: לאתרי תאית יש תכונות אחזקת מים מצוינות, מה שהופך אותם לשימושיים ביישומים שבהם רצוי לשמור על לחות.הם עוזרים לשמור על הלחות במוצרי בשר ועוף במהלך הבישול או העיבוד, וכתוצאה מכך מוצרים עסיסיים ורכים יותר.
7. הידבקות וקשירה: אתרים תאית פועלים כחומרי קשירה במוצרי מזון, ומסייעים בשיפור הלכידות, ההידבקות והיציבות.הם משמשים ביישומים כגון בלילה, ציפויים, מילויים וחטיפים שחולצו כדי לשפר את המרקם ולמנוע התפוררות.
8. העשרת סיבים תזונתיים: סוגים מסוימים של אתרי תאית, כגון CMC, יכולים לשמש כתוספי סיבים תזונתיים במוצרי מזון.הם תורמים לתכולת הסיבים התזונתיים של מזונות, מקדמים את בריאות העיכול ומספקים יתרונות בריאותיים אחרים.

אתרים של תאית ממלאים תפקיד מכריע בתעשיית המזון על ידי מתן שינוי מרקם, החלפת שומן, ייצוב, עיבוי, ג'ל, היווצרות סרט, שימור מים, הידבקות, קשירה והעשרת סיבים תזונתיים במגוון רחב של מוצרי מזון.הרבגוניות והפונקציונליות שלהם תורמים לפיתוח מוצרי מזון בריאים, בטוחים ומושכים יותר עבור הצרכנים.