תוסף מזון E466 - נתרן קרבוקסימיל תאית

E466 הוא קוד האיחוד האירופי עבור נתרן קרבוקסימיל תאית (CMC), המשמש בדרך כלל כתוסף מזון. להלן סקירה כללית של E466 והשימושים שלו בתעשיית המזון:

1. תיאור: נתרן קרבוקסימיל תאית היא נגזרת של תאית, פולימר טבעי המצוי בצמחים. הוא מיוצר על ידי טיפול בתאית בחומצה כלורואצטית ונתרן הידרוקסיד, וכתוצאה מכך נוצרת תרכובת מסיסת במים בעלת תכונות עיבוי, ייצוב ותחליב.
2. פונקציות: E466 משרת מספר פונקציות במוצרי מזון, כולל:
   • עיבוי: זה מגביר את הצמיגות של מזון נוזלי, משפר את המרקם ואת תחושת הפה שלהם.
   • ייצוב: זה עוזר למנוע ממרכיבים להיפרד או לשקוע מתוך ההשעיה.
   • מתחלב: הוא מסייע ביצירת וייצוב תחליבים, מבטיח פיזור אחיד של שמן ומרכיבים על בסיס מים.
   • קשירה: הוא קושר מרכיבים יחד, משפר את המרקם והמבנה של מזון מעובד.
   • שימור מים: זה עוזר לשמור על לחות במוצרי מאפה, מונע מהם להתייבש ולהאריך את חיי המדף.
3. שימושים: נתרן קרבוקסימיל תאית נמצא בשימוש נפוץ במגוון מוצרי מזון, כולל:
   • מאפים: לחם, עוגות, עוגיות ומאפים לשיפור שמירת הלחות והמרקם.
   • מוצרי חלב: גלידה, יוגורט וגבינה לייצוב ושיפור השמנתיות.
   • רטבים ורטבים: רטבים לסלט, גרביים ורטבים כחומר מסמיך ומייצב.
   • משקאות: משקאות קלים, מיצי פירות ומשקאות אלכוהוליים כמייצב ומתחלב.
   • בשרים מעובדים: נקניקיות, מעדניות ובשרים משומרים לשיפור המרקם ואגירת המים.
   • שימורים: מרקים, מרק וירקות משומרים למניעת הפרדה ושיפור המרקם.
4. בטיחות: Sodium Carboxymethyl Cellulose נחשב בטוח לצריכה כאשר נעשה בו שימוש במסגרת המגבלות שנקבעו על ידי הרשויות הרגולטוריות. זה נחקר והוערך בהרחבה מבחינת בטיחותו, ואין השפעות בריאותיות שליליות ידועות הקשורות לצריכתו ברמות אופייניות המצויות במוצרי מזון.
5. תיוג: במוצרי מזון, נתרן קרבוקסימטיל תאית עשוי להיות רשום על תוויות המרכיבים כ"נתרן קרבוקסימיל תאית", "תאית קרבוקסימטיל", "מסטיק תאית" או פשוט כ"E466".

נתרן קרבוקסימטיל תאית (E466) הוא תוסף מזון בשימוש נרחב עם פונקציות ויישומים מגוונים בתעשיית המזון, התורם לאיכות, ליציבות ולמאפיינים התחושתיים של מזונות מעובדים רבים.