מסטיק תאית CMC

מסטיק תאית, הידוע גם בשם תאית קרבוקסימטיל (CMC), הוא תוסף מזון נפוץ עם יישומים שונים בתעשיית המזון. להלן סקירה כללית של מסטיק תאית (CMC) והשימושים בו:

מהו מסטיק תאית (CMC)?

• מופק מתאית: מסטיק תאית מופק מתאית, שהיא פולימר טבעי המצוי בדפנות התא של צמחים. תאית מקורה בדרך כלל מסיבי עץ או סיבי כותנה.
• שינוי כימי: מסטיק תאית מיוצר באמצעות תהליך שינוי כימי שבו סיבי תאית מטופלים בחומצה כלורואצטית ובאלקלי כדי להחדיר קבוצות קרבוקסימטיל (-CH2COOH) על עמוד השדרה של התאית.
• מסיס במים: מסטיק תאית מסיס במים, יוצר תמיסות שקופות וצמיגות בעת פיזור במים. תכונה זו הופכת אותו לשימושי כחומר עיבוי, מייצב ומתחלב במגוון רחב של יישומי מזון.

שימושים של מסטיק תאית (CMC) במזון:

1. חומר עיבוי: מסטיק תאית משמש כחומר עיבוי במוצרי מזון שונים, לרבות רטבים, רטבים, מרקים וקינוחים. זה מגביר את הצמיגות של תמיסות מימיות, מספק מרקם, גוף ותחושה בפה.
2. מייצב: מסטיק תאית פועל כמייצב בתכשירי מזון, ומסייע במניעת הפרדת פאזות, שקיעה או התגבשות. זה משפר את היציבות וחיי המדף של מוצרים כמו משקאות, מוצרי חלב וקינוחים קפואים.
3. מתחלב: מסטיק תאית יכול לתפקד כמתחלב במערכות מזון, ומקל על פיזור מרכיבים בלתי ניתנים לערבב כגון שמן ומים. זה עוזר ליצור תחליבים יציבים במוצרים כמו רטבים לסלט, מיונז וגלידה.
4. החלפת שומן: במוצרי מזון דלי שומן או מופחת שומן, מסטיק תאית יכול לשמש כתחליף שומן כדי לחקות את המרקם ותחושת הפה של גרסאות מלאות שומן. זה עוזר ליצור מרקמים קרמיים ומפנקים ללא צורך ברמות גבוהות של שומן.
5. אפייה ללא גלוטן: מסטיק תאית משמש לעתים קרובות באפייה ללא גלוטן כדי לשפר את המרקם והמבנה של מאפים העשויים עם קמחים חלופיים כגון קמח אורז, קמח שקדים או קמח טפיוקה. זה עוזר לספק גמישות ותכונות מחייבות בניסוחים ללא גלוטן.
6. מוצרים נטולי סוכר: במוצרים נטולי סוכר או מופחתים סוכר, מסטיק תאית יכול לשמש כחומר נפח כדי לספק נפח ומרקם. הוא עוזר לפצות על היעדר סוכר ותורם לחוויה החושית הכוללת של המוצר.
7. העשרת סיבים תזונתיים: מסטיק תאית נחשב לסיבים תזונתיים וניתן להשתמש בו כדי להגדיל את תכולת הסיבים של מוצרי מזון. הוא מספק יתרונות תפקודיים ותזונתיים כמקור לסיבים בלתי מסיסים במזונות כגון לחם, חטיפי דגנים ומוצרי חטיפים.

מסטיק תאית (CMC) הוא תוסף מזון רב תכליתי הממלא תפקידים מרובים בשיפור המרקם, היציבות והאיכות של מגוון רחב של מוצרי מזון. הוא מאושר לשימוש במזון על ידי סוכנויות רגולטוריות כגון מינהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) והרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA) ונחשב בטוח לצריכה בגבולות מוגדרים.