מָזוֹן

Hydroxypropyl methylcellulose (שם INN: Hypromellose), גם בקיצור היפרומלוז (hydroxypropyl methyl cellulose, בקיצור HPMC), הוא מעין אתר מעורב תאית לא-יוני. כתוסף מזון, היפרומלוז יכול למלא את התפקידים הבאים: מתחלב, מעבה, חומר מרחף ותחליף לג'לטין מן החי.

טבע המוצר
1. מראה: אבקה לבנה או כמעט לבנה.
2. גודל החלקיקים; שיעור מעבר של 100 mesh גדול מ-98.5%; קצב מעבר 80 mesh למפרט מיוחד יש גודל חלקיקים של 40-60 mesh.
3. טמפרטורת קרבוניזציה: 280-300℃
4. צפיפות לכאורה: 0.25-0.70 גרם/ס"מ (בדרך כלל סביב 0.5 גרם/ס"מ), משקל סגולי 1.26-1.31.
5. טמפרטורת שינוי צבע: 190-200℃
6. מתח פני השטח: 42-56dyn/cm עבור תמיסה מימית של 2%.
7. מסיסות: מסיס במים ובכמה ממסים, כגון אתנול/מים, פרופנול/מים בפרופורציות מתאימות. לתמיסה המימית יש פעילות פני השטח. שקיפות גבוהה וביצועים יציבים. למפרטים שונים של מוצרים יש טמפרטורות ג'ל שונות, והמסיסות משתנה עם הצמיגות. ככל שהצמיגות נמוכה יותר, כך המסיסות גדולה יותר. למפרטים שונים של HPMC יש ביצועים שונים. פירוק HPMC במים אינו מושפע מ-pH.
8. עם הירידה בתכולת קבוצת המתוקסי, נקודת הג'ל של HPMC עולה, מסיסות המים יורדת, וגם פעילות פני השטח יורדת.
9. ל-HPMC יש גם יכולת עיבוי, עמידות למלח, אבקת אפר נמוכה, יציבות pH, שימור מים, יציבות מימדית, תכונות מצוינות ליצירת סרטים, ומגוון רחב של עמידות, פיזור והידבקות לאנזימים.

שימוש במוצר
1. שימורי הדרים: מונעים הלבנה והידרדרות עקב פירוק הגליקוזידים של הדרים במהלך האחסון להשגת שימור הטריות.
2. מוצרי פירות קרים: מוסיפים פנימה שרבט, קרח וכו' כדי לשפר את הטעם.
3. רוטב: משמש כמייצב אמולסיפיקציה או כמסמיך לרטבים וקטשופ.

מוצרי QualiCell תאית אתר HPMC/MC יכולים להשתפר על ידי התכונות הבאות ביישומי מזון:
· ג'ל טרמי הפיך, תמיסה מימית מייצרת ג'ל בחימום וחוזרת לתמיסות לאחר הקירור. תכונה זו שימושית מאוד לעיבוד מזון. לדוגמה, זה יכול לספק צמיגות יציבה בטווח רחב של טמפרטורה. וג'ל אלסטי זה עוזר להפחית את נדידת השמן, לשמור על לחות ולשמור על צורה במהלך הבישול מבלי לשנות את המרקם המקורי. ג'ל תרמי מספק יציבות חום למזון מעובד כשהוא מטוגן עמוק, אפוי בתנורים ומחמם במיקרוגל. יתר על כן, כאשר אוכלים, כל מרקם גומי חולף עם חלוף הזמן עקב הפיכות MC/HPMC.
· להיות לא עיכול, לא אלרגני, לא יוני, לא GMO
· להיות חסר טעם וריח
· יציב בטווח של pH (3 ~ 11) וטמפרטורה (-40 ~ 280 ℃)
· הוכח כחומר בטוח ויציב
· אספקת נכס מחזיק מים מעולה
· שמירה על הצורה על ידי התכונה הייחודית של תרמו-ג'לינג הפיך
· מתן סרט מעולה למזונות מצופים ותוספי תזונה
· פועל כתחליף של גלוטן, שומן וחלבון ביצה
· עבודה עבור יישומי מזון שונים כמו מייצב קצף, מתחלב, חומר פיזור וכו'.